各位评委老师们好，我说课的主题是小酵母大馒头，关于发酵馒头的跨学科设计与实践。跨学科设计、跨学科实践是实践育人、知行合一理念下的课程改革成果，是落实核心素养的有力途径。在本次教学当中，我们以人教版生物学八年级上册细菌、真菌与食品制作为实验载体，以 2022 年版生物学新课程标准中第七个主题生物学与社会跨学科实践当中的大概念。
9 重要概念三，发酵食品制作类跨学科实践活动为理念，通过实验的教学与创新，让学生在认识、运用并比较发酵的过程当中，能够提高他们的核心素养与学科实践能力。关于这个实验，学生们在课堂中最先提出了这些问题。为了更好地解决问题，我们进行了文献检索，发现在目前关于发酵馒头的实验改进当中，主要的方向在于不同品牌干酵母对面团发酵特性的影响。而如何进行产物的检测，不同的酵母发酵的效果有何区别？便是目前我们主要改进的方向之一。在明确了方向之后，我们即刻开始了实验。首先，同学们查阅资料，了解到了教务菌的科学发现史，并绘制成了图展开讨论，进行了实验方案的设计、展示和交流。在修改了方案之后，我们便进行了实地调查。通过调查发现，生活中常用于发酵馒头的酵母有老面酵母、鲜酵母、干酵母等几种。利用实验室里的显微镜来进行微观的观察，酵母在不断地增值，能够找到正处于初芽升值的酵母。
从数量大小和活性上来比较，先酵母的数量最多，活性强个体稍大，其次是干酵母，数量最少的是老面中的酵母，这样会不会影响发酵效果呢？从生物学中我们学到了物质与能量的关系，发酵中会产生能量，与此，于是同学们推测在同体积下，酵母菌的数量的多少会影响发酵效果。
因此，他们就进行了一场关于发酵效果的实验，探究发酵的条件需要什么呢？如何来控制单一变量呢？同学们在书籍当中了解到了各种材料的配比，并且也知道了酵母菌最适的发酵温度决定就在 22- 26 摄氏度的室温下用定量 100 克的面粉来展开它们的发酵检测，并且选用了一个有刻度的容器，这样便于比较发酵的效果。大家从发酵时间、面团特性以及馒头品质、发酵产物四个方面来进行探究。
将三种酵母的发酵时间利用数学统计绘制成了折线图，能够清晰的看到先酵母发酵时间很短，老面发酵时间最长。并且他们自己品尝了自己制作的馒头，填写了馒头品质评价表。那同学们又有一个疑问了，发酵产物能不能够也直观的看见运用到了二氧化碳传感器？将利用传感器技术将发酵中产生二氧化碳的时间及含量能够清晰地在电脑中呈现出来，并进行了数据的分析和整理。大家惊奇地发现，从这四个维度来比较发酵效果，结论都是相互吻合的。发酵效果与酵母菌的数量和活性都有关系，初步形成了生物学中的物质与能量观。在得到了这一结论之后，有同学提出了一个问题，他的家人有胃病，医生建议常吃碱性馒头，那能不能够让碱性馒头更加直观可见呢？于是他们又进一步的修改了实验的方案，去查阅资料，找到了一种天然的色素花青素。